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“与粽不同”过端午,关于粽子的包法你知道多少?

来源: 长城网   作者:孟阳  2018-06-17 23:07:00
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       粽子,即粽籺,是籺的一种,又称“角黍”、“筒粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一。不过你知道粽叶来自什么物种?全国都用的同样的粽叶吗?只有四面体的才叫粽子?今年端午节,刷新你对粽子的认知。

  粽叶

  粽叶有干制也有鲜材,新鲜叶片的碧绿色泽虽然引人入胜,但上锅蒸熟后也不复青翠年华了。关键倒不在颜色,能借得些草木清能借得些草木清香便算好处。至于品种取材,更多则是与地域有关。北方以芦苇叶为主华东、华南、长江流域,则更多见的是箬竹叶。两广及福建、海南一带多用柊叶,以及芭蕉叶、荷叶,无一例外的都是平展、宽阔、质地厚实的大叶片。

  原料

  粽子的主料基本都是糯米。至于辅料的丰富多彩,则一直都在不断翻新中。甜者如枣泥、豆沙、莲蓉、蜜饯、果仁等,譬如宋代就有苏东坡的“时于粽里见杨梅”这样的创意搭配。咸者如禽兽肉,板栗,火腿,蛋黄,菌菇,甚至椒盐、豆腐、酸菜,可谓无奇不有。如今食材丰富,舶来品众多,粽子的内容扩充更是不在话下。

  北也棕·南也棕

  ·北京甜粽

  以北京棕为代表的甜粽,是北方粽子的代表品种,最常见的四角形粽子,馅料多为蜜枣和红豆,也有少数为果脯。软糯微甜的糯米包裹着馅料,黏韧而清香,别具风味。

  · 西安蜂蜜凉粽

  据说,现存的粽子中,资历最深的就是这样了。唐朝韦巨源《食谱》中称其“莹白如玉”,从包扎方法到内含馅料,都是干干净净老老实实,只是吃法与众不同些——煮熟放凉后,以丝线或竹刀削成薄片,浇上蜂蜜或桂花酱食用。清甜滋味,非寻常粽子所有。

  · 贵州草木灰粽

  比起蜂蜜凉粽的洁白莹润,特产于贵州、云南一带的草木灰粽看上去一副灰头土脸相。不过也别小觑了它,灰色的成分是由一种类似香茅草的植物烧成灰后拌入糯米,不仅让粽子沾染上独特清香,对于消化也有促进和改善。此外又有类似的“稻灰粽”,灰色的来源换做去芜存菁的稻草秆。至于西南地区布依族的“灰粽粑”,也是与此一脉相承的特色食物。

  · 广东裹蒸粽

  广东人爱吃是出了名的,粽子里的老大自是广式粽子当之无愧。不仅个头极大,重量普遍在一斤以上,内馅也了不得的丰富——蛋黄,叉烧、板栗、蘑菇、火腿、咸肉,颇有让人一口吃尽天下珍的感觉。这一做法也大大影响到台湾粽子,都是以丰足浓厚取胜。

  “裹蒸”算是广东粽子中衍生出的特色品种,以整张冬叶包扎,一煮就是大半天。不过,传统裹蒸更多是在春节期间食用,清代诗人王士祯的描述可作此证——“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香。”真是声势浩大啊。

  · 江浙一口粽

  一口粽现在已经十分常见,但终究还是以江浙沪一带最为流行。这一粽子充分继承了江南人的精致风格,又称“一叶粽”,无非都是突出其小巧玲珑。由于形状所限,自然也容不下太多馅料,一般以豆沙粽和白棕居多。嘉兴、上海又有在其中包入小块火腿的,袖珍之中只略略提加味道。

  · 湖州枕头粽

  没吃过湖州粽,总看过《鹿鼎记》——双儿做给韦小宝的“入口甘美,无与伦比”的粽子,就是湖州粽了。与江南普通粽子相比,湖州粽的长条形状与浓郁口味尤为突出,甜者以红豆沙拌猪油为馅,咸者以酱油腌猪肉为馅。虽然每个粽子只包一肥肉一瘦肉,却十足入味。

  · 云南四方粽

  四方粽其实要算作源起越南,然而我国滇、桂、湘西一带也多有流传。比起同样大块头但物料十足的广东粽子,四方粽似乎更倾向于清雅质朴的东南亚风情。原料只是简单的糯米、猪肉和绿豆,以芭蕉叶或荷叶包裹,可直接食用,亦可切片烘烤、油煎或蘸酱料。据说正统的越南粽还分方圆两种,一以喻天,一以喻地。

  · 海南那大粽

  那大,实际上是儋州附近小镇的名字。这种粽子又名“洛基粽”,在几种海南特产的粽子中,算是最具代表特色的。那大粽呈方锥形,常见的是在其中加入咸蛋黄和五花肉,也有加入虾仁和咸鱼一类。有趣的是煮熟后的粽子表层糯米会呈现出清浅的淡淡绿色,这个就要归功于包裹用的粽叶了。除了寻常粽子,海南还有一种“煎粽”,不用粽叶,将包有馅料的糯米团切成片油煎食用。相比粽子,倒是更接近糍粑一类了。

      中国地大物博,还有更多更多具有地方特色的粽子,你还知道哪些有趣的粽子呢?趁着今年父亲节遇上端午节,和老爸坐到一起包包粽子,唠唠家常吧!

关键词:端午 粽子 责任编辑:宁晓雪